食品保藏原理与技术 (Principles and Technology of Food Preservation)

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姓名 ： 朱东兴

常熟理工学院生物与食品工程学院

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食品贮藏与加工原理课程的地位 本课程为食品科学与工程专业的学科基础 课 ；

本课程系统介绍食品保藏方面的基本理论和技 术，同时也涵盖了食品加工、制造过程、食品原 料的特性及其采收、贮运等方面的知识，使学生 掌握食品保藏与技术的基本理论及在食品工业中 的应用。

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2026/10/26

授课内容

章 节 绪论 食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜 食品热处理和杀菌 食品的非热杀菌与除菌 食品的低温处理与保藏 食品的干燥 食品的微波处理 食品的辐照

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参考书目

1. 钟秋平、周文化等主编，食品保藏原理，中国计量出版社，2010 2. 杨寿清主编 . 食品杀菌和保鲜技术 , 化学工业出版社 ， 2005 3. 曾名勇主编 . 食品保藏原理与技术 . 化学工业出版社 ， 2007 4. 周山涛果蔬贮运学 . 化学工业出版社 ， 1998

5. 李家庆主编 . 果蔬保鲜手册 . 中国轻工业出版社 ， 2003

6. 秦俊哲吕嘉枥编著 . 食用菌贮藏保鲜与加工新技术 . 化学工 业出版社 ， 2003

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7. 蒋爱民主编 . 畜产食品工艺学 ， 中国农业大学出版社 ， 2000

8. 马美湖禽蛋制品生产技术 ， 中国轻工业出版社 ， 2003

9. 沈月新水产品冷藏加工 ， 中国轻工业出版社 ， 1996

10. 谭济才主编 . 绿色食品生产原理与技术 ， 中国农业出版

社 ， 2005

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相关期刊

1. 食品科学 2. 食品工业科技

2. 食品与发酵工业

3. 植物生理学报 5. 中国农业科学

4. 农业工程学报

5. 园艺学报

6. 保鲜与加工

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9. Post harvest Biology and Technology

10. Food Chemistry

11. Journal of Agriculture and Food Chemistry

12. International Journal of Food Microbiology

13. Food Science

14. Food Research International

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考核形式

平时成绩 20% （ 考勤 : 作业 ＝ 4:6 ） 实验成绩占总成绩的 20% （ 实验 （ 习 ） 报告 + 过程表现 ）

期末成绩 60% （ 采用试卷考试方式 ）

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第一章 绪 论

• 第一节食品保藏原理与技术概论

• 食品贮藏与保鲜的概念

• 食品贮藏与保鲜的内容

• 食品贮藏与保鲜发展史

• 食品贮藏与保鲜的作用

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