折光仪原理详细介绍.pdf

折光法(Refractive)

1.1 定义

通过测量物质的折光率来鉴别物质组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质的分析方法称为折光法。折光率也叫做折光指数

1.1.2. 光的折射现象与折射定律

α 光疏介质交界面光密介质 β 光线的折射

光线从一种介质 (如空气) 射到另一种介质 (如水)时，除了一部分光线反射回第一种介质外，另一部分进入第二种介质中并改变它的传播方向，这种现象叫光的折射，见图3-6。光的折射遵守以下定律：无论入射角怎样改变，入射角正弦与折射角正弦之比，恒等于光在两种介质中的传播速度之比。

即： sinα V 1 = sin β V 2

光在真空中的速度和在介质中的速度之比，叫做介质的绝对折射率 (简称折射率，折光率)，以 n 表示，即

c
n =
V
显然
c c sin α n
1 2
n = n = =
1 2
V V sin α n
1 2 2 1

1.1.3. 全反射与临界角

当入射角增大到某一角度，如图 3-7 中 4 的位置时，其折射线 4‘ 恰好与 OM 重合，此时折射线不再进入光疏介质而是沿两介质的接界面 OM 平行射出，这种现象称为全反射。发生全反射的入射角称为临界角（ Critical Angle Refractometer ）。

结果OU左面明亮，右面完全黑暗，形成明显的黑白分界。

n = n sinα 1 2 临

n 1 = n 2 sinα临

式中 :n2----- 棱镜的折射率 , 是已知的 . 只要测得临界角 , 就可以求出被测样液的折射率 n1.

n = n sinα 1 2 临

1.2 测定折射率的意义

折射率是物质的一种物理性质。它是食品生产中常用的工艺控制指标，通过测定液态食品的折射率，可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。

蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高。通过测定折射率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖度，还可以测定以糖为主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形物的含量。

测定折射率可以鉴别油脂的组成和品质。

正常情况下，某些液态食品的折射率有一定的范围，如正常牛乳乳清的折射率在 1.34199~1.34275 ，当这些液态食品因掺杂、浓度改变或品种改变等原因而引起食品的品质发生了变化时，折射率常会发生变化。所以测定折射率可以初步判断某些食品是否正常。

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