LOGO

第11章 农产品质量安全

1

LOGO

主要内容

2

古人云： “ 民以食为天 ”

LOGO

食物是人类赖以生存的物质基础 ， 而 食物主要来源于农产品 。 在我们的餐桌上 ， 无论是新鲜的水果 蔬菜 ， 还是加工制成的美味佳肴 ， 人 们日常食品中有 70% 左右直接来源于 农产品 ， 农产品质量安全是食品安全 的重要组成部分 。

粮油豆薯 蔬菜（陆地、水生） 水果 食用菌

种植业

做为食品的源头，农 产品质量安全则倍 受关注。

肉 ( 畜禽、鱼虾贝 ) 蛋 奶

养殖业

3

LOGO 第一节农产品质量安全的内涵及其经济特性 一、农产品质量安全的内涵

（一）农产品的概念

农产品 — 指来于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动 物、微生物及其产品。

国家规定初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经过 加工的这类产品。

农产品
牲畜 瓜果 花卉
水产 食用 棉
种子 昆虫 药材 粮油 林业 毛茶 烟叶
品 菌 麻
禽 蔬菜 苗木

4

LOGO （二）农产 品质量安全的涵义

农产品质量安全是指防范食品中有毒有害物质对人体健康可 能产生的危害，食品内在品质和外观满足储运、加工、出口、消费 等方面的能力。

世界卫生组织对食品安全的定义：食品中有毒、有 害物质对人体健康影响的公共卫生问题 中国认证机构国家认可委员会在《基于HACCP的 食品安全管理体系规范》中将食品安全定义为：对 食品在按照预食品安全受到广泛关注，是因期用途被加工或食用时为不会： 伤害消 费者的保证。 （1）食品安全危及消费者健康；

• （2）食品安全造成重大的经济损失；

（3）食品安全问题往往导致政治后果

5

食品安全与粮食安全

LOGO 食品安全与食品质量

食品安全与食品营养

食品安全与食品卫生

食品安全与相关概念的区别

6

LOGO

二、农产品质量安全的特点与发展的重要相关因素

（一）农产品质量安全的特点

7

1、危害的直接性： LOGO

不安全农产品直接危害人体健康和生命安全。因此，质量安 2全管理工作是一、危害的隐蔽性：项社会公益性事业，确保农产品质量安全 是政府的职责，没有国界之分，具有广泛的社会公益性。 仅凭感观往往难以辨别农产品质量安全水平，需要通过仪 器设备进行检验检测，甚至还需进行人体或动物实验。部分 3、危害的累积性： 参数检测难度大、时间长，质量安全状况难以及时准确判 不安全断。 农产品对人体危害的表现，往往经过较长时间的积 累。如部分农药、兽药残留在人体内积累到一定程度后，才 4、危害产生的多环节性： 导致疾病的发生并恶化。

农产品生产的产地环境、投入品、生产过程、加工、流通、消 费等各环节都有可能对食品污染，引发质量安全问题。 5、管理复杂性：

农产品生产周期场，产业链条复杂，区域跨度大。食品质量 安全涉及多学科、多领域、多环节、多部门，控制技术相对复 杂，再加上我国农业生产规模小，生产经营者素质低，消费 者收入水平低等原因，食品质量安全管理难度大。

8

LOGO

• 我国农产品与发达国家相比，产品外观品质、内在营养、安全卫生 质量以及加工包装方面都存在较大差距。

• 我国农产品因农药残留、兽药残留和其他有毒有害物质超标造成 的餐桌污染和由此引发的中毒事件每年都有发生，由于农药、兽药 残留及重金属等有毒有害物质超过国际通行的食品质量安全标 准，被拒收、扣留、退货、销毁、索赔和中止合同的现象时有发生，许 多传统大宗出口创汇农产品被迫退出国际市场，给我国外贸造成

  • 了严重的损失。

9

（二）影响农产品质量安全的主要方式

LOGO

10