第一章的复习思考题

• 1，发酵及发酵工程的定义

• 2，发酵工程的特点

• 3，发酵的分类

• 4，发酵产品的类型

• 5，微生物代谢产物的类型及其之间的关系

• 6，发酵过程的组成

• 7，发酵生产成立的条件

• 8，发酵工业发展的阶段及大致年代

• 9，和国际先进水平相比较，我国发酵工业的不足之处主要表现在哪些方面

第二章的复习思考题

• 1，微生物代谢调节和微生物代谢调控的概念

• 2，为何要进行微生物的代谢调控

• 3，微生物代谢调节的方式

• 4，从本质上来说，微生物的代谢是通过哪两种方式来进行的

• 5，酶合成调节的方式及其定义、机制

• 6，酶活性调节的定义、方式

• 7，有分支代谢途径的调节方式有哪些

• 8，酶活性的调节机制可用什么理论来解释

• 9，初级代谢的调节有哪几种方式

• 10，次级代谢的调节方式

• 11，提高初级和次级代谢产物产量的方法

• 12，高浓度细胞培养的目的、原理、优点、方法及存在的问题

第三章的复习思考题

• 1，次级代谢和次级代谢产物的概念

• 2，次级代谢产物的分类

• 3，次级代谢产物的生物合成模式

• 4，在微生物的氢代谢过程中，关键的酶是什么酶，它有哪些类型

• 5，氢效应的概念及产生的原因

• 6，二氧化碳固定的概念、方式、生理意义

• 7，什么是卡尔文循环，它由哪几个部分组成

第四章的复习思考题

• 1，原料的定义及选择原则

• 2，培养基设计的基本原则及如何进行培养基的设计

• 3，为何要进行原料预处理及原料预处理的方法

• 4，原料粉碎的目的和方法

• 5，垂式粉碎机生产能力的计算

• 6，干法粉碎和湿法粉碎工艺的比较

• 7，原料输送的方法

• 8，气流输送的原理、流程和优点

• 9，颗粒在垂直管道和水平管道中悬浮输送的机理

• 10，气流输送中常用除尘装置有哪几种

• 11，淀粉原料水-热处理的定义及目的

• 12，淀粉的膨胀、糊化和液化

• 13，在淀粉的水-热处理过程中有哪些反应（变化）是我们所不希望的

• 14，淀粉的酶法液化和糖化工艺常用到的酶有哪些及各自的作用专一性

• 15，酶法液化的工艺有哪几种及各自的优缺点

• 16，淀粉液化效果的标准

• 17，淀粉糖化的定义和目的

• 18，淀粉糖化的理论收率、实际收率和淀粉转化率的定义及计算

• 19，DE值的定义

• 20，淀粉糖化的工艺有哪几种，比较各自的优缺点

• 21，糖蜜原料的来源、特点及常用的处理方法

• 22，在发酵培养基中添加前提物质、抑制剂和促进剂为何能提高产物的产量

第五章的复习思考题

• 1，何谓培养基的灭菌，它和消毒有和区别

• 2，常用的灭菌方法

• 3，致死温度、微生物热阻的定义

• 4，湿热灭菌的原理和优点

• 5，从工程角度看，设计一个培养基的湿热灭菌过程首先要解决的问题是什么

• 6，根据微生物的热死灭动力学方程和温度对微生物热死灭常熟（K）的影响， 论述为什么采用高温短时间灭菌既有利于杀灭微生物又有利于减少营养物质的 破坏

• 7，间歇灭菌的成功的要素及注意事项

• 8，常用的连续灭菌工艺有哪几种

• 9，连续灭菌和间歇灭菌的比较

• 10，影响灭菌的因素

第六章的复习思考题

• 1，何谓无菌空气，发酵工业对空气无菌程度的要求

• 2，空气含菌量的测定方法

• 3，空气除菌的方法有哪些、这些方法的原理和优缺点

• 4，介质过滤除菌的定义，机理；过滤介质的类型

• 5，常见的空气过滤除菌工艺流程的分析计算

• 6，过滤效率、对数穿透律

• 7，传统空气过滤除菌工艺中的主要设备有哪些

• 8，新型的空气过滤器有哪些，有何优点

• 9，空气贮罐的作用是什么，其大小如何确定

第七章的复习思考题

• 1，种子的扩大培养的定义。

• 2，种子的制备可分为哪两个阶段。

• 4，种子罐级数的定义，如何确定种子罐的级数。

• 5，种龄。

• 6，影响种子质量的因素。

• 7，菌种保藏的原理。

• 8，菌种衰退的定义，原因。防止菌种退化的措施。

• 9，菌种复壮的定义，复壮的措施。

第八章发酵过程

• 1，发酵过程的定义

• 2，为何要研究发酵过程

• 3，发酵过程的主要控制参数主要分为哪三大类

• 4，发酵过程中通常测定的参数有哪些

• 5，发酵过程中参数测定的方法有哪两种

• 6，简述发酵过程的代谢变化规律。为什么要了解这一规律。

• 7，分批发酵、补料分批发酵和连续发酵的定义。对这三种发酵方式进行比较。

• 8，按照产物生成与菌体生长是否同步，可将分批发酵分为哪两种类型，并用公 式进行表述。这种分类方法对实际生产有何指导意义

• 9，代谢变化、代谢曲线

• 10，温度对发酵过程有何影响？

• 11，pH值对发酵过程有何影响？

• 12，简述发酵过程中引起pH下降和上升的因素

• 13，发酵过程中pH的控制方式。

• 14，发酵过程中泡沫产生的原因

• 15，发酵过程中泡沫的产生有何不利的影响

• 16，在发酵过程中影响泡沫稳定性的因素有哪些

• 17，发酵过程中泡沫控制的方法。

• 18，化学消泡的机理。

• 19，发酵过程中补料控制的目的，所补的物料包括哪些类型，补料的原则及控 制策略

• 20，临界氧浓度

• 21，请叙述发酵过程中溶解氧的一般变化规律。

• 22，二氧化碳对发酵的影响及其机理，发酵过程如何控制二氧化碳

• 23，发酵过程的基本自控系统包括哪些

• 24，发酵动力学的定义，研究发酵动力学的目的。

• 25，研究发酵动力学方法有哪两种？

• 26，简述Monod方程与米氏方程的区别与联系。根据实验结果计算Monod方程的

参数

• 27，恒化器和恒浊器的定义。

• 28，在连续培养过程中，其实际结果为何会和理论推导的结果发生偏差

• 29，宏观产率系数

• 30，理论代谢产物产率的计算

• 31，分批发酵、补料分批发酵和连续发酵动力学方程的推导

• 32，研究连续培养动力学有何用途

第九章厌氧发酵设备

• 1、酒精发酵设备的基本要求

• 2、酒精发酵罐的冷却装置有哪三种形式？

• 3、微生物在厌氧发酵过程中总的发酵热

• 4、酒精发酵罐罐数的计算

• 5、啤酒圆筒体锥底发酵罐的优缺点

第十章通风发酵设备

• 1，常用的通风发酵罐有哪几种类型

• 2，机械搅拌发酵罐的基本要求

• 3，机械搅拌发酵罐的搅拌器的作用和种类

• 4，挡板的作用

• 5，全挡板条件

• 6，消泡器的作用和种类