第七节营养学之水

一 、 水的概述

• 水是生命之源 ， 是维持生命的重要物质基础

• 不能提供能量

• 机体含量最多的成分，约占人体组成的 50%~80%

水在人体的分布 血管内液约占体重 5% ， 细胞间液约占体重的 15% 细胞外液 （ 1/3 ） 细胞内液 （ 2/3 ） 约占成人体重的 45%

人体不同组织器官的含水量

人体含水量的影响因素 人体含水量与人的年龄、胖瘦及性别有关： 年龄越小，体内含水量越 ？ 同样年龄，瘦人体内水分含量 ？于胖子 同样年龄，男性体内水分含量 ？于女性

自由水占总 含水量百分 比越大，则 代谢越旺盛

二 、 人体水的存在形式

结合水不参 与代谢作用

三 、 水的生理功能

• 1、 构成组织细胞的重要组成成分 人体组织细胞中的内液 、 外液分别含水 40%、20%

• 2 、参与体内物质代谢 组织中的自由水可将很多的 水溶性营养素 （如单糖、氨基酸、水溶性维生 素、矿物质等）运送到各个细胞，同时也把各个细胞在新陈代谢中产生的 废物，运送到排泄器官或者直接排出体外，完成物质代谢。

三 、 水的生理功能

• 3、 调节体温 水可以 吸收体内不断分解代谢产生的大量热能 而使体温保持不变；另一方 面， 血液循环 ， 体液交换 ， 将代谢产生的热由血液带往全身，从体表发 散，以保持全身各处体温一致 。

• 4 、作为机体关节、肌肉及脏器的润滑剂

防止 有助于 唾液 食物吞咽 泪液 眼球干燥 减少 关节液 关节部位摩擦

四 、 人体的水平衡

水平衡：也称为体液平衡

水平衡：也称为体液平衡 水平衡 = 摄入水 — 排除水 正常成人每日水的出入量表 ＜ 0 脱水 来源 摄入量 排出 排出量 （ mL ） （ mL ） = 0 水平衡 饮水或饮料 1200 肾（尿液） 1500 食物 1000 皮肤（蒸发） 500 ＞ 0 水中毒 内生水 300 肺（呼吸） 350 大肠（粪便） 150 合计 2500 合计 2500

五 、 人体的水平衡的调节