创新引领农业产业发展 山葵产业分析

创新引领农业产业发展

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创新引领农业产业发展

目录

山葵的简介	1
山葵的生长环境和种植起源	2
生长环境	2
山葵的发现和种植起源	2
山葵的应用和市场需求	3
山葵的应用	3
山葵的市场需求	3
日本山葵种植和需求	4
东南亚国家的山葵种植和需求	5
山葵的价值及开发前景	6
山葵的经济效益	6
山葵的社会效益	7
山葵产品开发价值	7
营养价值	7
药用价值	8
山葵和辣根的差异	9
山葵产业现状及存在问题	8
山葵资源分布及种植现状	8
云南山葵种植及开发现状	9
山葵产品开发现状	11
山葵产业存在的问题	12
规模小	12
生长环境不理想	12
生产技术体系不完善	12
对生态环境的保护重视不够	12
深加工及综合利用程度不高	12
山葵产业的未来发展方向	13
规模化经营	13
环境保护型生产	13
有机蔬菜生产	14
深加工及综合利用	14

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山葵的简介

山葵，学名 wasabia japonica，日文名“哇沙比”。据《植物图鉴》记载:山葵系十字花科，又称山 嵛菜,春季开小白花,属常绿喜阴性多年生草本植物，被人们誉为“绿色黄金”，原产于中国和日 本。山葵是一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品,价格昂贵、市场 需求很大。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，国际市场上的山葵产品极为稀 缺，全球每年市场缺口约为3万吨，并以每年20%的速度增长，价格也以年均8%的增幅进一步 攀升，日本市场的鲜货(根部)售价年均在35~40美元/公斤。

01

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山葵的生长环境和种植起源

生长环境

山葵生长需要特殊的生态环境条件，对气候、水源、土壤等自然条件有严格的要求。山葵喜阴 凉多湿环境，不耐高温强光，对环境条件要求苛刻。适宜的温度为 12~18 ℃ 。 若温度高于 23 ℃，植株生长缓慢甚至发生病害，温度低于 3.2 ℃时生长几乎停止。光照强度应低于 700μ molm-2s-2，要求七分阴三分阳；要求土层不低于 30 cm，富含有机质、为通透性良好的砂壤 土。因此，山葵一般栽培在1100-1500 m 高海拔地区的杉树或杨树下面。

山葵的发现和种植起源

山葵虽然原产于中国和日本，但目前山葵的栽培种源都是由日本唯一的野生种驯化而来。山 葵的食用和栽培，在日本具有悠久的历史。据日本镰仓时代编纂的“古今著闻集”20卷第二篇 记载,于1221年后堀川院继位时,兵库县多纪郡所进的供品就是源于御屋山的野生山葵。又据 “日莲上人御遗文集”第3卷记载,于1276年3月18日,南条上人55岁圣寿庆典上，收到的赠物有 来自富士宫市上野乡的天然山葵,由此推定日本贵族食用山葵的历史已有700多年。到1596年 ~1615年的庆长年间，静冈县安部川上流的有东木村，有位叫西门望月的老人从山中采来野 山葵在村头溪流中试种获得成功，村人效种，村长将收获的山葵敬献给静冈市的贵族德川家 康，因其味香辛甘美堪为佳品，获嘉赏，家康随即规定有东木村的山葵不得外卖,列为敬奉天 皇的贡品，平人偷食犯法。到天明年间日本各地已陆续试种山葵，但规模太小，直至明治维新, 平民食用山葵的禁令取消，山葵大规模栽种始为形成，由于富贵人家沿袭始终将山葵列为招 待贵宾的上品，使山葵需求急增而身价不跌，时至今日，山葵已成为日本料理的标志性菜肴， 成为日本每户每日不可或缺的必备用品。可见，山葵的栽培技术在日本始于庆长年间(公元 1596年)，由日本人发现野生山葵的食用价值后，逐步引入家种，历经400余年的历史。据日本 农业水产省2000年公布的数字显示，当年日本15个县市地区共种山葵约为3.1万亩，其产量约 为2.3万吨。

02

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山葵的应用和市场需求

山葵的应用

日本民间食用山葵的历史可以追朔到700多年以前,当时主要食用其根茎。到了大约200多年 以前，又有了用山葵叶和叶柄腌渍的习惯。山葵以香、辛、甘、粘的特性居于各种辛香调味料之 首，在日本饮食文化中占有不可替代的地位。在饮食中，将山葵根茎磨碎后调成糊状，作为日 本著名菜肴生鱼片的调味料,不仅芳香味美，还具有杀菌消毒、刺激食欲的功效，特别是它能 够杀灭鱼体中的寄生虫。山葵及其加工品还广泛应用于寿司、面条、调味酱油、调味醋等食品 中,甚至在冰激凌、乳酪、饼干中都要加入。山葵的叶、叶柄经盐腌后与酱、酱油、酒糟、醋等一 起腌渍,成为风味独特的腌渍制品。山葵还具有促进淀粉食物的消化,稳定胃肠中的维生素C、 杀灭和抑制消化道中的寄生虫，甚至有预防胃癌的作用。因此,山葵及其制品的需求量逐年扩 大,达到供不应求的程度。

03

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山葵的应用和市场需求

山葵的市场需求

日本山葵种植和需求

日本人不但将山葵的加工应用发展到饮食生活的各个层面，连冰、雪糕及饮料中都添加了山 葵粉，山葵的各种制品成了日本人日常饮食中的必须品。70年代日本市场对山葵的需求通过 在本国和台湾的生产满足，80年代，由于山葵需求量巨增，虽然产量增加，但价格也不断上升， 优质山葵价格从70年代每千克15美元猛升到每千克50美元，90年代最高价格甚至达到每千 克75美元。日本某些季节质量特别好的山葵鲜茎每公斤高出40美元。全世界仅山葵鲜茎总产 量约为3万吨，日本每年自产山葵鲜茎2.3万吨，国内需求年3万吨以上。今后5年内全球市场对 鲜山葵的需求量将增加到10～20万吨，对山葵工业原料（化工业.医药业）的需求增加20～50 万吨。

由于价格的增长，日本山葵贸易及加工公司一方面寻找山葵的代用品如辣根,一方面在日本 国以外寻找山葵生产基地。但辣根的风味品质远不能与山葵制品相比美,因此在日本国之外 建立山葵生产基地成为满足市场供应的首选办法。除台湾以外，日本在新西兰、以色列、巴西、 韩国和泰国等国家都进行过山葵栽培的尝试，在新西兰已经成功地进行了山葵的商业生产。 目前日本每年山葵需求量约7500t左右，其中相当部分要靠进口解决，主要从台湾、新西兰、朝 鲜、泰国等国家和地区进口，近年来,北美也有山葵产品出口日本。近年，由于台湾农林部门限 制山葵种植，山葵生产和加工业在台湾已呈萎缩趋势。

日本销售的鲜食山葵外观质量良好,达到一定大小的根茎。收获后,去除大根和须根，在叶柄基 部留2cm剪除叶柄，清洗干净后装箱。箱装根茎主要在超市以鲜品出售，饭店、宾馆及家庭购 买后用于做高级食品料理。不符合商品要求的小根茎以及大根、须根用于山葵糊或山葵粉的 加工，作为成品出售，如在超市常见的管装牙膏状山葵膏(糊)。

根据预测，日本对我国鲜食山葵需求量每年约500t，对各种山葵加工半成品需求量约3000t， 我国国内管状山葵膏每年消费约2000万支，而且在近期年需求量将以5%-10%的速度增长。 此外，由于台湾生产萎缩，山葵加工业每年也需从大陆进口原料200t左右，这些市场前景为我 国山葵的研究开发提供了良好机遇。

04

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山葵的应用和市场需求

东南亚国家的山葵种植和需求

东南亚国家由于食用海鲜的习惯，对山葵的需求很大，是日本外销的一大主市场，而其出产地 限于南韩、泰国、菲律宾，而后两者的产品由于配糖体含量不足,辣味不够,只能作为加工的填 补料,因而山葵在整个东南亚是供不应求、需从日本购进的局面，如新加坡、缅甸、印度等国， 则完全是购进，而其需求却随着山葵应用领域的扩大而增加，其供应渠道,基本由日本商人掌 握。应该说，这是已经趋于成熟的市场，其实给后起的中国山葵业留存了广阔的份额空间。

05

创新引领农业产业发展

山葵的价值及开发前景

山葵的经济效益

山葵不仅叶、花苔、杆、茎、须根全身是宝，而且不产生尾菜和垃圾，对环境和加工提供了良好 条件。

山葵种植的成本为 9万元 每公顷左右，其中种苗投入 6.7 万元。目前，云南省山葵种苗价为 1.5 元 /株左右。若采用无性繁殖育苗，单株成本可控制在0.3 元以下，使生产成本由 9 万元 每公顷 降到 3.6 万元每公顷以下。保山腾冲小地方种植山葵效益显著。自2003年10 月开始引进示范 种植山葵 18.7 公顷，获成功后种植户数和面积逐年增加，截止 2007 年 6 月，累计种植山葵 96 公顷，总产量 1 243.2 吨，实现总收入 559.4 万元，平均每公顷纯收入 7.5 万元。年户均增收 19.4 万元，人均增收 3 143 元。种植山葵比当地种植洋芋、包谷每每公顷增收 10.4 万元，1公顷 纯收入增加 7.5 万元，增收效益显著。

06

创新引领农业产业发展

山葵的价值及开发前景

山葵的社会效益

山葵种植为劳动密集型产业，要求精细管理，而我国具有劳动力资源优势，可以很大程度上解 决部分人的就业问题。山葵作为被人们日益看重的健康食品，在日本，山葵成了日常生活中的 必需品。随着山葵产量的增加、科技的进步，以及人们对健康的重视，越来越多的中国国民也 会在食品、饮料、药用和美容化妆方面用到山葵产品，对健康和经济都有很好的推动作用，同 时还会促进山葵产业⸻种苗业、加工业、外贸出口业的发展。

山葵产品开发价值

营养价值

山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食 品，价格昂贵、市场需求很大。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，现在国际市 场上的山葵产品极为稀缺。山葵不但口感好，有丰富的营养成分（见表1、表2）

07