生产设备、工具、容器清洗消毒卫生管理制度

|・按安全卫生的要求，设宜安全描施，正确安装和使用设备。

• 2 • 用于加丄包装.储运的设备及工具和生产用管道等应进行彻底的清洗消毒.开工前再淸洗一次。

• 3 • 用具及设备与食品接触的表面应按卫生规的规定进行消消毒后要彻底清洗。

• 4 • 冰箱.冰柜的部每周淸洗一次，淸洁后按卫生规的规定消祷，冰箱.冰柜、生产台.出炉车.匸具具架 的表面 每天清洁，按卫生规的规定进行消祈°

• 5 • 生产加丄所使用的工器具，使用前后必须用表闻活性剂或2%的碱水去油去污，然后按卫生规的规定消旅 消 毒后的工器具应放入消祷过的容器中保存备用。

• 6 • 小型的匸器具在使用过程中应摆放于已消毒的瓷盘中.不得随总:乱放。

• 7 • 牟间使用的抹布应选用吸水性好.不易脱毛丝的材料缝制.抹布使用前后应先洗涤去污再进行消祷处理. 处理 后的抹布应放在已消毒的容器中保存备用.清洁球不宜选用钢丝材料。

&与食品接触的设备及用具的清洗用水应符合《生活饮水卫生标准》GB5749的规定。

• 9 • 用于加工产品的设备及场所不得做其它食品加工无关的用途。

10 • 生产加丄经营场所设有防規.防鼠设施，设有纱门、纱窗.门下端装有金属防亂板，下水道岀口设有金 属隔 栅c

卫生制度

• 1・认真学习贯彻《食品卫生法九持有有效卫生许可证 • 并将食品卫生许可证悬挂于醒目处。

2 • 生产企业周用环境良好.25米不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所.粪池等孳生有害昆虫的场所. 卫生区 采用 • '四定"办法，即：定人、定物、定时间、定质虽，划片分工.责任到人，确保外环境整洁。

3 • 建立食品及原料、食品添加剂索证索票、验收登记制度.严把采购关，采购食品及原料、食品添加剂必 须按 规定向供货索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件和购货发票.禁止采购不符合卫生要求的食品。 4 • 食品入库时必须有验收登记纪录.食品贮存应做到分类存放，离地离增先入先出.定期检验.及时淸理: 食品 仓库应防鼠、防潮，严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有祷物质和其它非食品物品（门下端装有金屈 防鼠 板）。

5 • 食品加工人员持有效健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作时要认真履行岗位职责，按良好的生产规 进 行操作.确保各工序连续进行.严禁往返，防止交叉污染。

6 • 加匸后的废弃物存放设施应密闭或帶盖，存放应远离生产牟间，且位于生产牟间的下风向：废弁食用汕 脂 专人管理，盛放于标有 •• 废弃食用油脂专用''字样的密闭容器，定期按有关规定及时淸理。

7 • 食品加工人员每年必须进行健康检査.取得健康培训合格证明后方可参加丄作：丄作期间应穿戴清洁的 工作 衣帽.保持良好的个人卫生习惯，防止人为因素适成的食品污染。

&建立完善的质虽控制体系.按照国家规定的卫生标准和检验方法进行检验.保证每批产品检验合格后出厂。

个人卫生制度

I • 所有人员必须持有效健康证和卫生知识合格证上岗。

2 • 保持良好的个人卫生，不留长抬甲和涂描甲油及其他化妆品.勤洗澡、勤理发、勤换衣 • 工作时不得戴戒 指。

• 3 • 从业人员进入生产经营场所必须穿戴统一的白色匸作服、丄作4乩头发不得外露.工作服工作帽必须定期更 换，不得将与生产无关的个人用品和饰物帯入操作间。不得穿工作服、鞋进厨所或离开生产经营场所。

• 4 • 从业人员在工作艸中时刻保持个人卫生和环境卫生 • 手部有破损时.不得接触食品。

• 5 • —切人员禁止在生产经营场所以及丄作时吃食物.吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。

• 6 • 非操作人员获准进入生产加工场所时.必须遵守木规定。

• 7 • 经营场所外四周墙壁做到无蜘蛛网，无灰尘和卫生死角.地面无杂物、无脚印。

&从业人员不得直接用于 • 接触食品。

食品.食品原料.食品添加剂釆购、验收和仓库管理卫生制度

一原料的釆购、验收

I • 采购原料应按该种原料国家有关质址卫生标准或卫生要求进行，采购的原料应具有一定的新鲜度，具有 该 品种应有的色、香、味和组织形态特征.不含有毒有吿物。

• 2 • 采购原料时必须向售方索取该产品的检验合格证或化验单，并进行抽査.必须索取生产厂卫生许可证复 印件 及购货发票。

• 3 • 应选用在正常储存.销售过程中可适、勺保护食品 • 不至于有吿物进入食品并符合卫生标准的包装材料. 并索 取该批产品的检验合格证或化验单.索取生产厂卫生许可证复印件及购货发票。

4 • 对进厂的每批原辅料、包装材料须经品质管埋检验合格后方可使用.检验的容包括感官.理化、微生物 等， 同时必须向供方索取有关的证明。

• 5 • 采购的食品添加剂应符合其产品质址标准和《食品添加剂使用的卫生标准》GB2760中规定的使用际索収该 批产品的检验合格证或化验单.索取生产厂卫生许可证复印件及购货发票。 二仓库管理卫生制度

1. 食品入库必须有验收、登记纪录，在储存过程中要定期检査质址.发现变质食品要及时处理，出库做到 • ' 先进先出：

• 2 • 食品储存要分类分架.离墙离地（10cm以上），对报损或退货食品要有明确的标总，且与正常食品分开堆 放。

• 3 • 库房应通风良好,库应有防尘.防巍、防潮设备，冷库要定期清扫、消毒.除臭、除霜（门下端装有金属防鼠 板）。

• 4 • 库不得存放私人物品和朵物，严禁存放有褥有害物品及其它非食品物品 • 储存直接入口食品的冷库.禁止存 放家禽.家陷及水产品等。

食品店卫生制度

I • 卫生许可证悬挂于明显 • 处，从业人员持有效合格健康证.经培训合格后上岗。

• 2 • 经营场所设禁止吸烟标占设痰盂、果皮箱。

• 3 • 地面湿式淸扫，并保持淸洁卫生。

• 4 • 食品分类存放，食品与非食品分开存放。

• 5 • 不出售腐败变质及超保质期食品.不经营有得有吿商品。

• 6 • 销售无包装直接入口食品设专柜加罩 • 使用专用吿货匸具。

• 7 • 食品的采购必须建立索证索票验收登记制度，采购食品及原料必须索取生产厂卫生许可证复印件，产品 检 验合格证明复印件及购货发票.必须实行入库前或采购后有验收、登记纪录。

&从业人员匸作时着淸洁工作衣帽.并搞好个人卫生。

学校食堂卫生管理制度

• 1 • 学校建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员 • 同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生 管理制度及岗位责任制，强化安全防措施.严禁非食堂人员随总进入学校食堂的食品加口可及食品原料存放 间，防止投祷事件的发生。

• 2 • 学校食堂必须依法収得卫生许可证后方可从爭食堂经营活动 • 并且每年在卫生许可证有效期满30日前主 动到 原发证机关申请办理复验手续。

• 3 • 食堂从业人员每年必须进行健康检査，取得健康培训合格证明后方可参加匸作 • 并且每年在健康证有效 期满 30日前主动到原发证机关办理复验手续：工作期间应穿戴清洁的工作衣帽 • 养成良好的个人卫生习惯。 4 • 食堂 应半保持外环境整洁.采取有效描施.消除老阚.苍巍、嫖螂等有害昆虫孳生的条件：操作间.仓 库等门下端装 有金屈防鼠板.下水道出口处有金属隔柵。

5. 严格把好食品采购关，建立食品及原料采购索证索票、验收登记制度，食品采购员必须到持有卫生许可 证的经营的位采购食品 • 并向供货方索取有效的产品检验合格证明、生产厂卫生许可证复印件及购货发票. 食 品采购的场所应和对固定.以保证所采购食品的质虽.禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。

6 • 严把供餐卫生质量关。食堂炊爭员必须采用新鲜洁净的原料制作食品.不得加工或使用腐败变质或感官 性状 界常的食品及其原料.加匸食品做到烧熟点透.加匸后的熟制品应十与食品原料或半成品分开存放， 防止交叉 污染。

7. 食品在亨调后到出吿前.若超过2小时的 • 应十宜于商于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

• &学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷苹凉菜，食堂剩氽食品不斜向学生提供。

9. 建立入库或采购后验收、登记纪录。

10. 食堂至少应有专用的粗加匸切配间.烹调间、售餐间、食品仓库、朵物库、专用餐具消毒间，专用洗涤场 所.使用隔墙烧火炉灶或油气炉.刀板实行生熟分开，荤蔬分开并有明显标记，淸洗池做到眾、蔬分开清洗， 并有明显标记，操作台做到荤、蔬分开.并有明显标记.餐具消毒采取煮沸或蒸汽消毒的方法. 并有保洁措施。

理发.黄容店卫生制度

• 一、中领公共场所卫生许可证并亮证经营.按时复核，从业人员持有效健股证和卫生知识合格证上岗。

• 二、理发丿占、关容店的环境应整洁.明亮.舒适。随时淸扫地而废弃物 • 并有专门容器存放。

• 三、有健全的卫生制度.店应有消毒设施或消毒间。

• 四、1:作人员操作时应穿清洁干净的工作服，洁面时要戴口罩。

• 五、理发用大小用布要经常更换 • 脸巾应淸洁，每位顾客用后应清洗消靑。

• 人茨容匸具、理发工具.胡刷用后应消靑：理发工具应采用无臭氧紫外线消毒：淸洗消毒后的工具应分类存

• 放。

• 七、 对患有头癣等皮肽传染病的顾客要有专用的理发匸具，并有明显标，忐.用后及时消寄，并单独存放。

• 八、 美容店丄作人员在美容前双手必须淸洗消毒.工作时要戴口罩。

• 九、 茨容用唇膏、唇笔等应做到一次性使用。一般英容店不得做创伤性芙容术C

• 十、供顾客使用的化妆品应符合《化妆品卫生标准》：采购时索取卫生许可证复印件.国产特殊化妆品批

准文复印件、进口化妆品批准文复印件及产品卫生质虽检验报告复印件C

公共浴室卫生制度

• 1、 申领公共场所卫生许可证.亮证经营.按时复核。

• 2、 从业人员每年进行健康检査.持有效健康证上岗。

• 3、 从业人员每年进行公共场所卫生知识培训考核.持培训合格证上岗。

• 4、 建立卫生管理网络和卫生管理档案，有卫生负责人。

• 5、 门前整洁羌观.室定期粉刷油饰.墙壁、地面.灯具清洁无尘，玻璃明浄.浴室应设有更衣室.浴室.厕所 和消毒间等。更衣室（包括兼作休息室）必须有保暧、换气设备.地面要防渗、防滑。

• 6、 浴室应设气窗，保存良好通风。目前尚不能取消的池浴.在池浴间应设宜淋浴喷头，浴池每晚耍彻底 清洗，经过消毒后再换水。新建、改建、扩建的浴室不得设池浴。

• 7、 盆浴间应设淋浴喷头，顾客用毕的浴盆应清洗消毒。

• 8、 理发用大小隔布要经常淸洗更换.脸巾应淸洁.每位顾客用后应淸洗消毒。

• 9、 公用茶具应做到一客一洗一 • 消靑，拖鞋和修脚匸具每客用后应消毒。

• 10、浴室及其卫生间应及时淸扫、消毒，做到无积水，无界味。

• 11、禁止患性病和各种传染性皮肤病的顾客进入浴室就浴.并有明显标忐°

• 12、加强自然通水，机械通风设施保持正常使用。

棋牌室卫生制度

生许可证实行亮证经 保持室环境整洁，无积尘.果皮、痰迹和垃圾。 营，

从业人员每年进行健廣体检及卫生知识培训，持有效健康证和卫生知识培训合格证上岗。