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啤博士仅授权以教育和非商业培训为目的情况下应用该中文版手册， BJCP 及啤博士 保留一切最终解释权。
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翻译团队(章节顺序)： 毛新愿(啤博士-太空精酿)，刘俊杰(喜啤士啤酒技术中心)，熊猫精酿酿造部，张小娇 (多姐自酿)，罗西(摩西精酿-丁若)，佟帆(啤博士-螂王)，李泳佳(啤博士-右吉胖)， 莫雳(啤博士-墨船长)，夏立子(啤博士-二麻博士夏厂长) 审阅与校正： 王菖(啤博士-王博士)，潘丁浩(熊猫精酿)，董弋平(家酿啤酒爱好者网站) 最终审阅： 毛新愿(啤博士-太空精酿)，王菖(啤博士-王博士)
1985 年创建于美国的啤酒品酒师资格认证协会 (BJCP，Beer Judge Certificate Program) 已有30 年历史，宗 旨是 (1)推广与传播啤酒相关的各类知识与文化，提升大众对啤酒的认知、品酒和评估水平;(2)创造一个啤酒行 业规范的评价程序，引导啤酒爱好者如何正确评价及饮用啤酒，便于对这些酒类进行排名和评比;(3)为这个行业 提供大量的专业评审人才，为酿酒商提供正确的信息反馈。30 年的积累，截至2015 年11 月初，BJCP 拥有5579 名活跃的有品酒师资格会员，其中801 名品酒师拥有国家级及以上资格，可见这个资格认证的难度相当之大。所 有成员历史上总共鉴定过100 万款(1103645)啤酒，服务过世界各地的6784 次啤酒大赛，影响力可谓当之无愧的 世界第一。
啤酒可谓是人类最古老也最为流行的酒精饮料，消费量仅次于水和茶。从几千年前中亚苏美尔人聚集地到中国贾 湖文化遗址，从欧洲的Trappist 修道院联盟到北京超市货架上的各种常见淡拉格，几千年的发展造就了一个庞 大的啤酒家族。而BJCP 也定期推出啤酒分类指南对啤酒加以科学分类，随着BJCP 影响力的增加这个指南也已成 为世界啤酒市场的风向标。尤其是那些被界定为新品种的啤酒，无不在进入指南后迎来大发展。
目前我国的啤酒精酿事业正处于繁荣发展时期，全国各地的精酿酒吧、自酿比赛、啤酒文化节如同雨后春笋般涌 出。人们的物质消费能力及精神文化需要逐渐提升，精酿啤酒作为一种既具有深度文化内涵，又具有丰富社交体 验的消费品自然越发夺目。在批量生产的工业啤酒慢慢走向下坡路的同时，我国的进口精酿和自酿市场却保持每 年至少50%的增长速度，前景广阔。但我们也深刻意识到，在消费量增加的同时，由于我国啤酒酿造历史较短、 积累很少、语言障碍，精酿啤酒的历史和知识认知对于广大啤酒爱好者还有比较大的提升空间。
在这种背景下，啤博士团队与BJCP 取得了联系，经过不断交流，BJCP 的七名董事之一、负责对外交流与文化推 广分部的主席Mike Dixon 先生认可了啤博士团队的专业程度，授予我们独家中文翻译权。为保证翻译质量、广 采众家之所长，我们组织了一个九人/单位翻译团队，各负责九分之一的翻译任务。其中，有五人为啤博士在美 国和荷兰成员，有四人/单位为来自中国的啤酒行业从业者。对于没有出现在作者列表(只包含完成九分之一)中 的人，我们表示真诚致谢，潘丁浩、赵燕、李勋熠、代赛合作完成了熊猫精酿酿造部的工作内容，刘俊杰和李哲 完成了喜啤士啤酒技术中心的工作。经过三个月的翻译及与BJCP 的交流，大家正式同意于2015 年11 月发布本 指南及《BJCP 啤酒比赛评分表中文2015 版》， 全部内容一律免费使用。于此同时，也希望一切使用都针对教育 和比赛，任何未经授权或商业目的出版、使用和抄袭本中文指南，我们保留检举和控诉权利。
当然，由于译者和编校者的水平有限，其中不可避免会出现错误，请大家谅解。此外，关于词汇本身，由于文化 和理解上的差异，BJCP 也用了大量的近义词便于大家理解(请参照正文引言)，本指南也不可避免中文各类同义 词的出现。请大家在不影响正确理解的情况下，宽容使用本版中文指南。我们也非常欢迎大家给我们提出宝贵意 见，对于未来的更新版本大有裨益。
联系啤博士：微信公众号(DoctorBeer，啤博士)，新浪微博(啤博士)，邮箱(doctor-beer@outlook.com)
啤博士团队，2015 年11 月于荷兰 BJCP世界啤酒分类指南 (啤博士独家授权中文版) – 2015 版 ii
BJCP 仅授权以教育和非商业培训为目的情况下应用该手册.
保留一切最终解释权。
旧版啤酒分类指南总结： Don Blake， Agatha Feltus， Tom Fitzpatrick， Mark Linsner， Jamil Zainasheff 新分类信息收集与编辑： Drew Beechum， Craig Belanger， Dibbs Harting， Antony Hayes， Ben Jankowski， Andew Korty， Larry Nadeau， William Shawn Scott， Ron Smith， Lachlan Strong， Peter Symons， Michael Tonsmeire， Mike Winnie， Tony Wheeler 审阅与校正： Ray Daniels， Roger Deschner， Rick Garvin， Jan Grmela， Bob Hall， Stan Hieronymus ， Marek Mahut， Ron Pattinson， Steve Piatz， Evan Rail， Nathan Smith， Petra and Michal V ř es 最终审阅： Brian Eichhorn， Agatha Feltus， Dennis Mitchell， Michael Wilcox
BJCP世界啤酒分类指南 (啤博士独家授权中文版) – 2015 版
iii
| 2015 新版指南引言...........................................................VII |
|---|
| 啤酒风格与类别........................................................... vii |
| 啤酒风格与类别的命名................................................ vii |
| 如何使用这个分类指南................................................ vii |
| 啤酒风格的描述格式................................................... viii |
| 啤酒风格的描述语言..................................................... ix |
| 啤酒风格简介.....................................................................IX |
| 啤酒基本分类................................................................. x |
| 所有啤酒风格的共同特点.............................................. x |
| 词汇表............................................................................. x |
| 啤酒花相关术语............................................................. x |
| 麦芽或糖化术语............................................................. x |
| 酵母与发酵术语............................................................ xi |
| 味道或异味术语............................................................ xi |
| 外观术语........................................................................ xi |
| 色度参考........................................................................ xi |
| 啤酒风格的分组............................................................ xi |
| 啤酒风格标签参考表.................................................... xii |
| 1.STANDARDAMERICANBEER(典型美式啤酒)............................ 1 |
| 1A.American Light Lager (美式淡爽拉格)................ 1 |
| 1B.American Lager (美式拉格)................................... 1 |
| 1C.Cream Ale (奶油艾尔)............................................ 2 |
| 1D.American Wheat Beer (美式小麦啤)...................... 2 |
| 2.INTERNATIONALLAGER(国际拉格啤酒)................................. 3 |
| 2A.International Pale Lager (淡色拉格)................ 3 |
| 2B.International Amber Lager (琥珀拉格).............. 3 |
| 2C.International Dark Lager (深色拉格)................ 4 |
| 3.CZECHLAGER(捷克拉格).................................................... 4 |
| 3A.Czech Pale Lager (捷克淡色拉格)........................ 5 |
| 3B.Czech Premium Pale Lager (捷克优质淡色拉格). 5 |
| 3C.Czech Amber Lager (捷克琥珀拉格)...................... 6 |
| 3D.Czech Dark Lager (捷克深色拉格)........................ 6 |
| 4.PALEMALTYEUROPEANLAGER(欧式淡色麦芽味拉格)........... 7 |
| 4A.Munich Helles (慕尼黑清亮啤酒)......................... 7 |
| 4B.Festbier (节日啤酒).............................................. 7 |
| 4C.Helles Bock (清亮博克)........................................ 8 |
|---|
| 5.PALEBITTEREUROPEANBEER(欧式淡色苦啤酒)................... 8 |
| 5A.German Leichtbier (德式低度啤酒)..................... 8 |
| 5B.Kölsch (科隆啤酒).................................................. 9 |
| 5C.German Helles Exportbier (德式清亮出口啤酒)9 |
| 5D.German Pils (德式皮尔森).................................. 10 |
| 6.AMBERMALTYEUROPEANLAGER(欧式琥珀麦芽拉格)............ 11 |
| 6A.Märzen (三月啤酒)................................................. 11 |
| 6B.Rauchbier (烟熏啤酒)........................................... 11 |
| 6C.Dunkles Bock (深色博克).................................... 12 |
| 7.AMBERBITTEREUROPEANBEER(欧式琥珀苦啤)................... 12 |
| 7A.Vienna Lager (维也纳拉格)................................. 13 |
| 7B. AltBier (德国老式啤酒).................................... 13 |
| 7C.Kellerbier (地窖啤酒)........................................ 14 |
| Pale Kellerbier (淡色地窖啤酒) |
| Amber Kellerbier (琥珀地窖啤酒) |
| 8.DARKEUROPEANLAGER(欧洲深色拉格)...............................15 |
| 8A.Munich Dunkel (慕尼黑深色啤酒)........................15 |
| 8B.Schwarzbier (德式黑啤)...................................... 16 |
| 9.STRONGEUROPEANBEER(欧洲烈性啤酒)............................ 16 |
| 9A.Doppelbock (双料博克)......................................... 17 |
| 9B.Eisbock（冰馏博克）............................................. 17 |
| 9C.Baltic Porter (波罗的海波特)........................... 18 |
| 10.GERMANWHEATBEER(德式小麦啤)................................... 18 |
| 10A.Weissbier (德式小麦白啤)................................. 18 |
| 10B.Dunkles Weissbier（德式深色小麦啤）............ 19 |
| 10C.Weizenbock (小麦博克)...................................... 20 |
| 11.BRITISHBITTER(英式苦啤)........................................... 20 |
| 11A.Ordinary Bitter (普通苦啤)............................. 21 |
| 11B.Best Bitter (最苦啤)........................................ 21 |
| 11C.Strong Bitter (烈性苦啤)................................. 21 |
| 12.PALECOMMONWEALTHBEER(英联邦淡色啤酒).................... 22 |
| 12A.British Golden Ale (英式金色艾尔)............... 22 |
| 12B.Australian Sparkling Ale (澳洲起泡艾尔).... 23 |
BJCP世界啤酒分类指南 (啤博士独家授权中文版) – 2015 版
iv
| 12C.English IPA (英式IPA)....................................... 23 | 21. IPA (印度淡色艾尔)................................................... 40 |
|---|---|
| 13.BROWNBRITISHBEER(英式棕色艾尔)..............................24 | 21A.American IPA (美式IPA).................................... 41 |
| 13A.Dark Mild (深色淡味啤酒).................................24 | 21B.Specialty IPA (特种IPA).................................. 41 |
| 13B.British Brown Ale (英式棕色艾尔).................. 25 | 特种IPA： Belgian (比利时) IPA |
| 13C.English Porter (英式波特)...............................26 | 特种IPA： Black (黑色) IPA |
| 特种IPA： Brown (棕色) IPA | |
| 14.SCOTTISHALE(苏格兰艾尔)...........................................26 | 特种IPA： Red (红色) IPA |
| 14A.Scottish Light (苏格兰淡啤)...........................26 | 特种IPA： Rye (黑麦) IPA |
| 14B.Scottish Heavy (苏格兰高度啤酒).................... 27 | 特种IPA： White (白色) IPA |
| 14C.Scottish Export (苏格兰出口啤酒)................. 28 | |
| 22.STRONGAMERICANALE(美式烈性艾尔)............................ 46 | |
| 15. IRISHBEER(爱尔兰啤酒)............................................ 28 | 22A.Double (双料) IPA.............................................. 46 |
| 15A.Irish Red Ale (爱尔兰红色艾尔)..................... 28 |
22B.American Strong Ale (美式烈性艾尔).............. 46 |
| 15B.Irish Stout (爱尔兰世涛).................................29 | 22C.American Barleywine (美式大麦酒)................. 47 |
| 15C.Irish Extra Stout (爱尔兰浓世涛)................. 30 | 22D.Wheatwine (小麦酒)............................................ 48 |
| 16.DARKBRITISHBEER(深色英式啤酒).............................. 30 | 23.EUROPEANSOURALE(欧洲酸艾尔)................................... 49 |
| 16A.Sweet Stout (甜世涛)....................................... 30 | 23A.Berliner Weisser (柏林小麦啤酒)................... 49 |
| 16B.Oatmeal Stout (燕麦世涛)................................. 31 | 23B.Flanders Red Ale (法兰德斯红色艾尔)............ 49 |
| 16C.Tropical Stout (热带世涛)............................... 31 | 23C.Oud Bruin (老棕色艾尔).................................... 50 |
| 16D.Foreign Extra Stout (出口增料世涛).............. 32 | 23D.Lambic (兰比克)...................................................51 |
| 17.STRONGBRITISHALE(烈性英式艾尔).............................. 32 | 23E.Gueuze (贵兹)......................................................51 |
| 17A.British Strong Ale (英式烈性艾尔)................ 33 | 23F.Fruit Lambic (水果兰比克)............................... 52 |
| 17B.Old Ale (陈酿艾尔)............................................ 33 | 24. BELGIANALE(比利时艾尔)........................................... 53 |
| 17C.Wee Heavy (苏格兰烈啤)..................................... 34 | 24A.Witbier (比利时小麦啤).................................... 53 |
| 17D.English Barleywine (英式大麦酒).................... 34 | 24B.Belgian Pale Ale (比利时淡色艾尔)............... 54 |
| 18. PALEAMERICANALE(淡色美式艾尔).............................. 35 | 24C.Bière de Garde (北法风格窖藏啤酒）.............. 54 |
| 18A.Blonde Ale (金色艾尔)....................................... 35 | 25.STRONGBELGIANALE(烈性比利时艾尔).......................... 55 |
| 18B.American Pale Ale (美式淡色艾尔).................. 36 | 25A.Belgian Blond Ale (比利时金色艾尔).............. 55 |
| 19. AMBER ANDBROWNAMERICANBEER(琥珀和棕色美式艾尔)37 | 25B.Saison (季节啤酒-赛松）.................................. 56 |
| 19A.American Amber Ale (美式琥珀艾尔)................ 37 | 25C.Belgian Golden Strong Ale (金色烈性艾尔).. 57 |
| 19B.California Common (加州蒸汽啤酒).................. 37 | 26.TRAPPISTALE（修道院-特拉啤斯特艾尔）.................... 57 |
| 19C.American Brown Ale (美式棕色艾尔)............... 38 | 26A.Trappist Single (特拉啤斯特单料)................. 57 |
| 20.AMERICANPORTER ANDSTOUT(美式波特和美式世涛)....... 38 | 26B.Belgian Dubbel (比利时双料)........................... 58 |
20A.American Porter (美式波特)............................ 38 |
26C.Belgian Tripel (比利时三料)........................... 58 |
| 20B.American Stout (美式世涛)............................... 39 | 26D.Belgian Dark Strong Ale 比色 |
| 20C.Imperial Stout (帝国世涛).............................. 40 | (利时深烈性艾尔)................................................ 59 |
| 27.HISTORICALBEER(历史上存在的啤酒）......................... 60 | |
| Gose (古斯)................................................................. 60 | |
| BJCP世界啤酒分类指南 (啤 | 博士独家授权中文版) – 2015 版 v |
| Kentucky Common (肯塔基啤酒)................................ 60 |
|---|
| Lichtenhainer (烟熏酸艾)........................................ 61 |
| London Brown Ale (伦敦棕色艾尔)...........................62 |
| Piwo Grodziskie (波兰烟熏啤酒).............................62 |
| Pre-Prohibition Lager (禁酒令前拉格).................. 63 |
| Pre-Prohibition Porter (禁酒令前波特)................ 63 |
| Roggenbier (黑麦啤酒)..............................................64 |
| Sahti (芬兰节日啤酒)................................................64 |
| 增味啤酒简介.....................................................................66 |
| 增味啤酒检录...............................................................66 |
| 品鉴增味啤酒...............................................................66 |
| 啤酒中所加原料的平衡效果........................................66 |
| 28.AMERICANWILDALE(美国野菌艾尔).............................. 67 |
| 28A.Brett Beer (布雷特啤酒)................................... 67 |
| 28B.Mixed-Fermentation Sour Beer (混合发酵酸啤) ...................................................................................... 67 |
| 28C.Wild Specialty Beer (野菌增味啤酒)............. 68 |
| 29. FRUITBEER(果啤)....................................................... 68 |
| 29A.Fruit Beer (果啤)..............................................69 |
| 29B.Fruit and Spice Beer (香料果啤)....................69 |
| 29C.Specialty Fruit Beer (增味果啤).................... 70 |
| 30.SPICEDBEER(香料啤酒)................................................ 70 |
| 30A.Spice, Herb or Vegetable Beer (叶啤）........ 70 |
| 30B.Autumn Seasonal Beer (秋季啤酒).................... 71 |
| 30C.Winter Seasonal Beer (冬季啤酒).................... 71 |
| 31.ALTERNATIVEFERMENTABLESBEER(另类发酵物啤酒)......... 72 |
| 31A.Alternative Grain Beer (另类谷物啤酒)........ 72 |
| 31B.Alternative Sugar Beer (另类酵糖啤酒)........ 73 |
| 32.SMOKEDBEER(烟熏啤酒)................................................ 73 |
| 32A.Classic Style Smoked Beer (经典烟熏啤酒)... 73 |
| 32B.Specialty Smoked Beer (增味烟熏啤酒).......... 74 |
| 33.WOODBEER(木桶啤酒)................................................... 74 |
| 33A.Wood-Aged Beer (木桶陈酿啤酒)....................... 74 |
| 33B.Specialty Wood-Aged Beer (增味木桶陈酿啤酒) ...................................................................................... 75 |
| 34. SPECIALTYBEER(特色啤酒)........................................... 76 |
|---|
| 34A.Clone Beer (克隆啤酒)...................................... 76 |
| 34B.Mixed-Style Beer (混合风格啤酒)................... 76 |
| 34C.Experimental Beer (实验啤酒)......................... 76 |
| 附录 A： 其他分类方法..................................................... 77 |
| 1.根据2008年版风格的分类（严格）........................ 77 |
| 2.根据2008年版风格的分类（修订）........................ 78 |
| 3.根据风格的分类（修订）........................................ 80 |
| 4.根据起源国家分类................................................... 81 |
| 5.根据历史分类........................................................... 82 |
| 附录 B： 本地风格............................................................ 84 |
| Argentine Styles (阿根廷风格).......... 84 |
| X1.Dorada Pampeana (潘帕斯金色艾尔) |
| X2 Argentine IPA(阿根廷IPA) |
| Italian styles (意大利风格)............ 85 |
| X3. Italian Grape Ale (葡萄艾尔) |
BJCP世界啤酒分类指南 (啤博士独家授权中文版) – 2015 版
vi
2015版啤酒风格分类指南在2008版本基础上做了较大改进。新版指南的总体宗旨是能从啤酒风格上更好地描述世界各地的常 见啤酒，及时适应精酿啤酒市场的发展趋势，用更精准的方式描述传统啤酒及现代酿酒原料的各种感官特性。新版指南参考 了很多最新的研究和参考资料，试图帮助啤酒大赛组织者更好的掌控比赛的复杂度。
新版指南增添了很多新的啤酒风格，已有的一些啤酒风格也更细化为多个子类，或者被重新命名。同类啤酒的新划分原则是 它们有共同的特征，而不仅仅是按照历史渊源或传统名称。请勿简单认为分类是按照啤酒的常见属性，比如颜色、烈度、平 衡度、主导风味和发源地等；本指南考虑的因素非常多，细致入微。这些改变能使将来的进一步修订更加灵活。最后，本章 节告诉大家如何正确使用这个分类指南，尽量避免旧版指南带来的一些误解和缪用。
如果您对2008版本比较熟悉，将会注意到很多类别的名称与编号都发生变化。本指南额外添加了啤酒风格的引言部分，类似 于Cider(苹果酒)和Mead(蜂蜜酒)的风格分类指南。引言部分描述了啤酒的基本特征以及默认属性（除非特别声明，描述某 款啤酒时，这些属性必须有或无，不能模棱两可）。
本指南用一些特定的词汇来描述：比如大类、子类、风格。 针对啤酒、蜂蜜酒和苹果酒，子类是最重要的标签，描述 了某款酒的最基本特点，是风格分类的基本标准。每种风 格的酒都有很具体的描述，可以根据这些直接评价某款酒。 针对特殊风格的啤酒，本指南会参考风格与它比较接近的 经典分类方法，给它一个全新的子类名称。具体信息可以 参见特殊啤酒分类方法的引言。
任意一个大类的啤酒、蜂蜜酒和苹果酒，基本都有相似的 特性，但即便如此它们的子类定义不见得完全相关。本指 南的宗旨是把啤酒、蜂蜜酒和苹果酒很科学地统一分类， 方便在比赛中评价；大家也没必要深挖这种分类方法的具 体细节和原因，因为这都是与时俱进的定义，和历史及地 理因素关联不大。
酒类大赛组织者也可以参考本指南，设置自己的分类奖项。 BJCP从来都不强求比赛奖项设置必须遵照本指南中规定的 啤酒种类 。大赛组织者大可不必拘泥于形式，可以把其中 一些子类灵活地归到其他竞赛组里，从而平衡某些奖项下 的作品数量(例如某类型的酒参赛数量过多)。
本指南主要基于啤酒的共性去分类，所以非常适合用于啤 酒大赛的评比过程，但须承认这不一定是学习啤酒各个类 别本质区别的最好途径。对于教学而言，把啤酒按照历史 渊源分类，更加方便对比和分析它们在演化过程中的变化。 如果想了解某一个国家和市场的啤酒，把啤酒按照国家来 分类也很有道理。所以本质上各种分类方法都有它们的道 理，本指南是为了方便各类啤酒比赛的评比。附录A描述了 其它的分类方法，供大家参考。
酒的概括名词。风格先定义了一款酒的基调，然后再根据 特性和产地等细分具体的大类与子类。
另外，这些啤酒风格的描述名词在世界各地(甚至邻近地区) 的名称可能不一样。旧版指南曾同时列出了这些不同的名 称，反而造成了啤酒名称的滥用现象。因此，本指南只选 取各地最广泛使用的一个名称，亦或是根据啤酒特性重新 命名。本指南并非要求酿酒厂商应当按照这里的内容命名 自己的产品，而是给大家提供一个参考依据。
本指南有些命名是沿袭了专有名称。我们只是为了准确描 述这种风格的啤酒，并不意味着酿酒厂商必须使用这些名 称。有时啤酒名称不易直接理解，读者可以假定每个名称 后面都带有“风格”两字：因为每种酒都有自己的风格， 但我们为了简化描述并不在所有名称后面都加上“风格” 两字。
有时不同风格的酒用同样的名字(比如几种酒都叫波特)， 这种情况就不得不用国家或地区来区分(只针对比赛)。在 各国的本地市场就没必要这样，不必重新命名已有产品。
那些在风格与分类上加了国家或地区名称的啤酒并不意味 着只能在这个国家或地区才有资格这么称呼这些啤酒，只 是说明它们起源于此，或者在当地流行。很多啤酒风格已 经国际化，区别在于各地区使用了当地的特色原材料。请 记住，“风格”两字都可以应用在这些啤酒名称之后，但 读者需要自己判断两款不同名称的酒的风格是否有本质区 别，或者只是不同酒厂的类似产品。
我们秉承公平公正的原则，使用国家或地区命名不带有任 何偏好。如果已经有约定俗成的名称，则直接沿用，不再 另外起名。我们意识到，某些命名可能会带来某些问题， 比如政治、伦理或社会冲突；我们特此声明，我们不带有 任何立场，我们只是为了描述啤酒，无意制造争端。
很多读者对本指南归纳的风格、大类、子类很迷茫，不清 楚啤酒分类的标准是什么。首先，风格是一个最贴近某类
风格是一个最贴近某类是一个最贴近某类 之前版本的分类指南在发布之初，我们完全没有预料到会 如此流行和被广泛使用。刚开始我们只是计划为家酿啤酒 大赛提供参考标准，没想到后来却被沿用到了世界各地。 BJCP世界啤酒分类指南 (啤博士独家授权中文版) – 2015 版 vii
甚至在许多精酿啤酒运动蓬勃发展的国家，分类指南被当 作酿酒的参考工具书，确定所酿啤酒的种类。消费者和啤 酒贸易商也开始用它描述产品。但很不幸，很多人曲解了 分类指南的最初意图，盲目的将其奉为放之四海而皆准的 法典。
我们意识到了很多关于本指南的滥用和误用，包括各类啤 酒大赛，以及BJCP鉴酒师认证考试的准备与打分，甚至理 解错误的读者又误导了更多的人。接下来，我们会告诉大 家如何正确使用本指南，避免更多的误用。如果您发现有 人错误使用了本指南，烦请您告诉他们阅读以下内容。 下面的内容将会尽力描述本指南的根本意义，以期在最大 程度避免新读者的误会与错误使用：
BJCP 的啤酒风格分类只是一个指南，不是一个规范 。 顾名思义，指南是用来描述最常见的例子，从而辅助 评判；与严格的规范不同，指南允许特例的存在。指 南提供参考，而非强加限制。在使用指南评判参赛作 品时，需灵活处理。如果参赛作品别具匠心且酿造精 良，即便不完全符合指南中的某种风格，也可考虑授 予其奖项。指南的表述全面且细致，便于在家酿比赛 中系统地评估一款参赛作品；但切勿断章取义，因为 其中的某一句话而否定一款参赛作品。
本指南主要适用于家酿啤酒大赛。 每个风格的描述 主要是为了辅助比赛的评判，尽量避免啤酒风格分类 的交叉和重叠。当然，有些酒厂故意模糊界限，推出 一些交叉风格的啤酒。本指南的创作初衷是针对家酿 比赛，而不是面向所有的商业啤酒。
本指南被超过预期地广泛使用。 很多人对本指南的使 用方式超越了我们的初衷。我们很乐于看到大家认可 本指南的价值，也允许大家免费使用BJCP的命名和 编号系统。然而，请勿曲解本指南的创作初衷。听说 有些酿酒师使用本指南复制历史风格的酒，或是依据 本指南酿造异域风情的酒。我们对于这种情况始料未 及：虽然真心希望能帮助推动精酿啤酒的整体发展， 但请注意，这并非我们的最初意图，只是一个幸运彩 蛋罢了。
啤酒风格与时俱进 。随着时间的推移，啤酒风格已发 生了很大变化，争议尚存，远未定型。虽然某个啤酒 风格的名称一直被延用，但是其特点早已发生了变化。 迫于市场压力和法规限制，啤酒酿造商被迫不断调整 生产工艺。比如，今天的“波特”和历史上的“波特” 就颇有不同。除非特指（例如“历史上的啤酒”大 类），本指南描述的风格分类只针对当前的啤酒。
本指南不适用于每一款商业啤酒。 切勿认为本指南可 以完美分类所有的啤酒。某些酒厂追求标新立异，痴 迷于酿造非常规的啤酒。这种情况不适用于本指南 (或其它指南)。但是这样并没有什么不妥之处，本指 南从未试图强制分类每一款商业啤酒。
本指南没有定义所有可能的啤酒风格。 虽然有些啤酒 风格存在于世，但本指南并没有收录。这些风格通常 比较模糊，或者较为冷门，以至于家酿爱好者都不太
愿意酿造。这导致很难收集范例和资料，从而很难准 确定义这些风格。此外，我们毕竟学识有限，未曾听 闻过某些啤酒风格。抑或某些风格的啤酒只是昙花一 现，已不复存在。综上所述，切勿片面认为本指南涵 盖了历史上的所有啤酒风格。我们尽可能收录当前家 酿爱好者和精酿啤酒厂所热衷酿造的啤酒风格。
代表性的常见酒款在与时俱进。 正如啤酒风格的改 变，某些商业啤酒/常见酒款也在变化。曾经有代表 性的品牌不一定能一直代表一种啤酒风格。可能品牌 本身改变了（比如因为酒厂的所有权改变了），也有 可能品牌没变但这个风格有了新的发展。例如，美国 铁锚酒厂的“自由艾尔”曾经定义了美式印度淡色艾 尔风格，但是如今它更贴近于本指南中的美式淡色艾 尔风格。
酿酒的原材料在与时俱进。 最好的例子就是当前的啤 酒花；别具一格的新款啤酒花层出不穷。 酿酒师为 了创新，可能会迅速采用新原料，摒弃旧原料。因此， 某些啤酒风格的特性很难一成不变。评判啤酒时，我 们要宽容对待这种变化；比如并非所有的美国啤酒花 或者新世界啤酒花都是柑橘味或者松枝味。切勿墨守 陈规；一方面要了解传统的原材料，另一方面要以发 展的眼光评判由于使用新原材料而对啤酒风格的改变。
大部分的风格定义比较宽泛。 有人认为本指南的风格 定义过于严格，限制了酿酒师的创意。这当然不是我 们的本意；我们认为，创意可以驱动创新，酿酒师可 以有自己独到的见解。然而，并非每个创新都是有益 的，或者每款创新的啤酒都能有足够的区分度。因此， 啤酒风格的定义可以有一定的灵活性，但是必须基于 一定的前提条件。
本指南并不神圣。 本指南的内容并非来自神的启示， 而是源自啤酒爱好者们的直观感受和悉心编撰。大可 不必把本指南奉为圣经宝典。需谨防只见树木，不见 森林：即纠结于某些词汇，而忽视了上下文的本意。 评判任何风格的啤酒，最重要的是平衡感和整体的印 象：即这款啤酒能让您联想到它所属的风格，并且较 为易饮。切勿拘泥于个别词汇而忽视了啤酒风格的精 髓。发布新版指南的时候，我们也会修改不少词汇， 这进一步说明了不要盲目崇拜本规范里的词汇。
我们使用一套标准的格式来描述啤酒的风格。这个部分将 会详细介绍这套格式模版，避免误用 ：
BJCP世界啤酒分类指南 (啤博士独家授权中文版) – 2015 版
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外观、香气、味道和口感。 这四个指标是描述啤酒风格 的最基本要素。它们是定义啤酒风格的感知要素，引导 比赛中对啤酒的评价与对比。几经修改，本指南更侧重 于啤酒原料的感知特征，而非原料本身或它们的加工过 程。比如这样描述极其简单：慕尼黑淡色麦芽尝起来很 像大陆皮尔森麦芽。但如果不知道后者是何物便会无所 适从了。本指南提供了一套结构化的标准评价体系，便 于训练有素的品酒师做出可靠的评价，即便品鉴一款不 熟悉的啤酒样品。
注释。 算是对上述感知要素的一种补充。并非每款酒 都需要扩展的注释，注释可以很简洁。
历史。 BJCP并非历史研究机构；虽然参考了很多资料， 但很多现代啤酒的来源却无据可查， BJCP索性书写了 这些啤酒的现代历史。本指南中有些啤酒风格的历史丰 富到可以扩展成书；这里只简要介绍一些重点内容。
典型原料。 本指南不会提供每种风格的具体配方，但会 尽可能描述该风格使用的典型原料，从而与其它风格进 行区分。但这并不意味着同种风格的啤酒必须使用同样 的原料，或者遵循同样的酿造流程。本指南只是提供参 考，并不强制要求。
风格对比。 这是本指南中的新部分，有助于区分相似或 相关联的风格。有些人更习惯使用已知的风格去描述一 个新的风格。 大赛评委有时也需要了解某种风格的最 与众不同之处。风格对比提供了这些信息，尤其有助于 评判不熟悉的啤酒风格。
参赛说明。 这个章节明确了某风格的参赛作品必须提供 的参赛说明，从而有助于评委做出评判。大赛组织者应 当要求参赛者提供这些信息，并提供这些信息给评委。 评委有权要求提供这些信息。
重要参数。 某种风格啤酒的大致信息，诸如初始比重 (OG) 、最终比重 (FG) 、酒精度 (ABV) 、国际苦度值 (IBU)、参考美国化学及酿酒师协会(ASBC)的国际标准 量化色度(SRM)等。在美国之外，也可使用欧洲酿造公 约组织(EBC)的颜色指标，同数值的EBC大约是SRM的 两倍。对于熟悉拉维邦德(Lovibond)色度系统的读者， 除了色度最高的黑啤，可以认为这个体系的数值和 SRM是等价的。完美主义者请注意，评委只是基于肉 眼判断，而非像化学家那样使用实验室的精密仪器判断。 再次声明，啤酒风格的重要参数只作为参考，而非必须 遵照。这些参数体现了该风格的大多数啤酒的基本特征， 不可能涵盖每一款啤酒。其主要作用是帮助评委按次序
评判，而不是因为某个参数不符合而直接否定一款参赛 作品。
常见酒款。 针对每个啤酒风格，本指南都例举了标志性 的商业啤酒作为常见酒款。本指南的内容削减了酒款数 量，将来会在BJCP的官网上给出更多的酒款。酒款的 编号排序没有特殊含义。这些酒款也并非一定是该风格 里的最佳作品。有些酒款选的并不完美，也有些酒款本 身在与时俱进。因此，切勿以偏概全，使用这些酒款来 代表一种风格；要用批判的眼光看待这些酒款，从而更 客观的衡量参赛作品。
标签。 为方便分类，BJCP采取了一种信息架构式的标 定方法。标签之间没有排序的关系，不包含任何更深层 的含义。
本指南篇幅较长，其中有几种风格的描述较冗长。为避免 过于枯燥乏味，有时会用到很多同义词描述，但切勿过度 解读这些词汇。之前有读者询问下述词汇的差异：淡和低、 适中和温和、深色和暗色，等等。其实，考虑一下上下文， 这些词汇的含义是没有区别的，都是用来描述感知的强度。 读者完全没有必要反复推敲某个词汇。
我们之所以大量使用同义词，是为了提升写作水平，尽量 合理使用高级词汇。我们不是语言警察，不会规定只有某 一个用词是正确的，其它的都是错的。所以读者们要理解 不同词汇的内涵，而不要太在意用词的不一致性。不要强 求本指南里的词汇与大赛评分表里的词汇完全一致。请注 意领悟词汇要表达出的内涵，而非纠结于词汇本身。 此外，请特别留意修饰性词汇，尤其是描述某种风格特性 的质与量的词汇。很多特性是可选的，而不是必须的。不 具备这些特性的啤酒也不应被给予差评。这些可选的特性 通常与下列修饰性词汇一起出现：或许有、可能有、大概 突出某特点、可以接受的、合适的、典型的。必须具备的 特性通常使用肯定式语气，或者命令语气（必须、应当）； 一定不能有的特性也需表达的斩钉截铁：不恰当、决不允 许、不可接受。再次强调， 请根据字面意思和上下文理解 。 总之，不要过度解读单个词汇或者短语，而要理解潜在的 含义。请着重关注啤酒的总体印象、整体平衡感、与其它 风格的异同。请勿对某些词汇带有过度的感情色彩，以免 因此对啤酒风格的理解产生偏差，影响到对参赛作品的客 观评判。
为了精简啤酒风格的描述，本指南使用了基本的专业术语或便于速记的词汇来表述原本很复杂的内涵。此外，本指南略去了 一些仅会在特殊情形下使用的生僻词条。因为有些术语在不同地区代表的含义不同，所以本指南指明了语境，以免产生歧义。 对于所有啤酒风格都不允许的特点，本指南只描述一次，之后不再赘述。
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现代精酿界对啤酒风格的分类主要是按照啤酒酵母的类型。 美国和其他大部分地区的酿酒师习惯于把使用上发酵型 （艾尔）酵母的啤酒统称为艾尔(Ales)，使用下发酵型 （拉格）酵母的啤酒统称为拉格(Lagers)。按照发酵方式， 很多分类体系还会允许第三个类别，叫做自然发酵型啤酒； 不过，更为广泛使用的词汇是野菌型，即使用野生酵母甚 至细菌等非酵母类型菌种发酵。实际上，野菌并不等价于 自然发酵；前者大多是通过人工接种发酵所需的菌种，而 后者是直接使用大自然里的菌种（比如布鲁塞尔地区空气 里的菌种适合酿造比利时兰比克），无需人工接种。 在德国和其他传统的酿酒地区，通常用上发酵和下发酵两 个词来区别啤酒。德国人习惯把艾尔当做一种特定的英式 啤酒，把拉格当做一种储藏啤酒的方式（注：Lager在德 语中是储藏的意思）。所以德国人认为科隆啤酒(Kölsch) 是一种上发酵的拉格啤酒，而非艾尔。
在某些历史阶段，英国酿酒师会把 艾尔 (ales) 、 波特 (porters)和世涛(stouts)视为不同类型的啤酒（后来又曾 经认为波特和世涛是一个类型）。在另一些历史背景下， 啤酒必须使用啤酒花（或使用了比艾尔更多啤酒花），而 艾尔可以不添加啤酒花。这些背景知识对于读者理解古老 的啤酒配方和历史资料有所帮助，然而对于描述当前啤酒 风格并没有什么作用。
本指南遵照现代精酿啤酒的定义，把啤酒分成艾尔、拉格 和野菌三大类型，有必要时会补充说明相关的地域信息。
除非特别声明，本节讨论的特点是描述每个啤酒风格都会 用到的。没必要对每个风格都重复介绍这些内容，但有些 没有提到的特点也是不允许出现的（比如乙酰味道）。 除非在某个风格描述里明确说明 ， 所有的啤酒风格都应 该做到发酵完全，没有任何因技术失误而带来的杂味，例 如乙醛、涩味、氯酚味、双乙酰、二甲基硫醚、杂醇、酚 类等。也不能有因为包装和保存不当而带来的异味，包括 氧化、日光臭、变质的酸味、霉味等。
除非特别声明，口感方面不应该有涩味或奶油感，酒精度 低于6%的也不应该有温暖的酒精感。对于高酒精度的啤 酒，口感也不能过于刺激、辣口甚至有烧灼感。对于突出 酒精感的啤酒，这种口感一定要干净利落，不含杂醇。 拉格应该顺滑、清澈、不含酯类，虽可能带有微弱且迅速 消散的因发酵产生的硫磺味，但应该尽量避免。使用皮尔 森(Pilsner)麦芽的很多啤酒风格可能带有微量的二甲基硫 醚味；这并不奇怪，但也应该尽可能避免（除非特别声 明）。使用一些传统的原料酿酒会带来少许硫磺/二甲基 硫醚味，让人误以为酿酒出了问题；其实这是可以接受的， 但当然并不鼓励。
除非特别声明，拉格不应该含有任何水果味（酯类）。艾 尔可能没有拉格那么顺滑清爽，大部分艾尔含有酯类（是 可以有的，但不是必须有的）。
本指南里的某些专业术语可能较难理解。本章节挑选的词 汇要么是不易理解的，要么是有特定含义的。虽然有时使 用原料名称来描述它们带给啤酒的风味，但是评委使用这 些词汇时，并不意味着这些原料一定被使用了，只是便于 描述感知到的风味特点。
美国酒花 – 精酿时代的美国酒花通常有柑橘味、树脂味， 常青木，或类似的特性。更新潮的酒花甚至有实验性特色 (育种)的味道，例如核果类水果、浆果和甜瓜的味道。 旧世界酒花 – 传统的欧洲啤酒花，包括萨兹系列酒花，英 国酒花，以及其它来自欧洲大陆的酒花。它们的典型特点 是有花香、辛香、药草味和泥土味。总的来说，香气没有 新世界酒花那么浓烈。
新世界酒花 – 包括美国、澳大利亚、新西兰和其他非旧世 界地区的酒花。 它们不仅拥有经典美国酒花的特点，还 有热带水果、核果类水果、白葡萄，或其它愉悦的香气。 萨兹系列酒花 – 又被称作贵族啤酒花，传统欧洲大陆酒 花中最优质的系列。带有清淡的花香、辛香、药草特色； 非常精致和微妙，几乎不会有刺激性气味。
慕尼黑麦芽 – 带有面包香，丰富的麦香，突出了啤酒的麦 香特色，却又不会带来多余的甜味。有时候难以区分麦香 味和甜味。深色的慕尼黑麦芽能带来深度烘烤的麦芽香气， 类似于烤面包的外壳。
维也纳麦芽 – 也带有普通面包烘烤的味道，但烘烤味不是 特别浓郁，更接近于未烘烤的面包外壳。
皮尔森麦芽 – 欧洲大陆皮尔森麦芽很有特色，微甜、清淡 的谷物味、淡淡的烘烤味，混合着些许的蜂蜜味。相比其 它麦芽，皮尔森麦芽可能会带来更多的二甲基硫醚味道。 美拉德反应产物 – 经过美拉德反应，即糖类和氨基酸在高 温环境下发生复杂的反应，麦芽变成褐色，伴有浓郁的麦 香，甚至肉香味。旧版本指南中称之为类黑精，这个词取 自美拉德反应中使麦芽变成红棕色的成分(Kunze先生称之 为“浓香精”)。在有些文献中，美拉德反应产物和类黑 精是一回事。由于对化学反应和风味特色理解不够深刻， 酿酒师和品酒师应当尽量避免深入讨论这些词汇。可简单
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